今天素食星球推荐9款非常美味的素酱汁:香菇酱、花生酱、芝麻酱、黄豆酱、番茄酱……另外,还有营养师Jackie姑娘为素酱汁写的营养分析。素酱汁合集,快收藏吧!

学会做一种素酱汁,你就学会了至少5道菜:素酱汁盖浇面,素酱汁拌面,素酱汁盖浇饭,素酱汁拌饭,素酱汁三明治……有了素酱汁,不怕做不出好滋味!

1香菇酱

一学就会的9款素酱汁,还有专业的营养分析涨知识!

食谱来源:下厨房-0夏天0

原料

乾香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、橄榄油

做法

1.乾香菇洗乾净泡水至柔软,去蒂,切成小粒粒

2. 热锅加油,放入豆豉炒香,加入香菇粒炒香

3. 加入盖过香菇的水,老抽,生抽,糖调味

4. 收乾水分即可放凉装瓶保存

小贴士

1. 每次多做一些,放在冰箱保存2个星期没问题

2. 喜欢辣的,可以再加些郫县豆瓣酱,和豆豉一起炒香即可。

3. 香菇可以选用自己喜欢的乾菇,我用的是花菇,肉比较厚~

4. 吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味。

5. 豆豉不宜加的过多,会苦。

营养分析

对于素食者,寻找蛋白质、氨基酸和一些脂溶性营养素的替代者是非常重要的。而香菇是一个很好的选择。首先,香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7种,因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物;其次,维生素D是一种脂溶性维生素,一般动物性食物含量比较多,而香菇作为一种植物,同样含有丰富的维生素D。平时,室外活动少的素食者,更宜多食香菇,补充维生素D。最后,香菇里的香菇多糖可增加免疫力、防癌、抗病毒感染等作用。

2花生酱

一学就会的9款素酱汁,还有专业的营养分析涨知识!

食谱来源:下厨房-annesmall

原料

生花生100克、糖粉10克、花生油或玉米油10克、盐1克

做法

1.将花生放到烤箱里,185度,大约烤10分钟,前面烤了四五分钟后将烤盘在烤箱里里外拉一下,目的让花生翻滚,这样翻滚四五次,省得花生烤焦掉。(嫌麻烦的可以直接买熟花生)

2. 花生熟后,用手将衣搓掉,很容易搓的。

3.将花生仁放在料理机里,加糖、盐,研磨两三分钟左右,每隔十来秒停一下,直到花生出油,仅有微小的颗粒状就行了。

4. 植物油倒在锅里烧热至冒烟,然后将油倒入花生酱中,用勺子拌匀,放入消毒过的玻璃瓶里,凉后冰箱冷藏。

营养分析

花生的蛋白质含量跟瘦猪肉一样,脂肪含量是瘦猪肉的6倍,但是,脂肪的80%是不饱和脂肪酸,对人体的心脏血管有保护作用。更重要的是,花生中不含胆固醇——心脑血管疾病的朋友。此外,花生中含有丰富的维生素E,每天吃20粒花生,即可满足每日所需要维生素E的14%。

3芝麻酱

一学就会的9款素酱汁,还有专业的营养分析涨知识!
食谱来源:下厨房-tony小屋

原料

黑芝麻(或白芝麻)  、葡萄籽油(或初榨橄榄油、芝麻油)

做法

1. 芝麻先淘洗乾净

2.放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒乾,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了,吃一口很香就可以了

3. 炒好的芝麻放凉后放入搅拌机

4. 把芝麻打成粉

5.把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌,然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油,打到油和粉充分融合就好了

6. 把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存

小贴士

1. 炒好的芝麻要放凉后再打成粉,不然里面会有湿气,可能打出的粉会结成团;

2.芝麻酱一次不要做太多,芝麻酱很容易氧化,不能长期保存,所以为什幺我们要一开始的时候先把芝麻打成粉,这样可以很好保存,而且芝麻粉里放入冰糖粉拌匀也是很好的葯补食材;

3. 如果直接在芝麻里放油打成芝麻酱,打出的芝麻酱不是很细腻,先打成粉然后放入油打口感更好;

4.如果把芝麻打磨出油后加水调成芝麻酱,口感还是不如这个

营养分析

芝麻的蛋白质和脂肪含量与花生类似,并且不含胆固醇。更重要的是,芝麻中维生素和矿物质更加丰富。每天吃20g芝麻,可以补充人体所需要的钙20%,锌12%,维生素E20%,维生素B110%,膳食纤维10%。总之,芝麻对于素食者,是个很不错的选择。

4黄豆酱(这个最难了!)

一学就会的9款素酱汁,还有专业的营养分析涨知识!
食谱来源:下厨房-糯米

原料

黄豆500g(蚕豆)、水、盐、小麦麵粉

做法

1. 黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗乾净

2. 用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜。

3. 煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的。

4. 沥乾水份,(煮豆子的水不要),要沥的乾一点,干到手抓一把不会有水黏在手上,我用风扇吹乾的。

5. 撒上麵粉搅拌,让每一颗豆子都均匀的包裹上麵粉,就可以了,不用多。

6. 均匀的平铺在簸箕里(没有簸箕用洗菜的篮子也可以)厚度3-5厘米。

7. 用棉布把簸箕上下包裹起来,豆子不要暴露在外面,用夹子一圈夹紧,放在阴暗有点潮湿的地方,底部架空。

8.接下来就是等待发霉了,大概要5天左右的时间,期间用手摸摸布表面,棉布表面升温了,说明在发酵了,不要打开看,豆子暴露在外面会着凉,且接触外面的空气会长出不好的黑菌。

9.棉布摸上去降温了就是好了,夏季3-5天左右,根据季节时间会有不同,第3天的时候可以打开一角偷偷看一下,黄黄的霉是最好的,其次是白色,黑色霉菌就不能要了,我做的中途打开过,结果长出黑色,还好大部分是黄色的,就把黑色去掉还能用。

10. 晒一天太阳,结块的掰开。

11.放入无油无生水的容器,加入冷的盐开水,盐的用量比炒菜的要多一些(太淡容易坏掉哦,不够鹹的话,后面搅拌的时候还能再加的)。注意晒过的豆曲和盐开水都要等放凉了再操作,不然会酸掉。

12.我这个放的水有点多,太阳下暴晒,每天等放凉了再搅拌,热的搅拌会变酸。晒至少半个月,变糊糊状态就晒好了。晒好后表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的时候拿出来,炒菜可以代替酱油,很鲜哦。

小贴士

1. 豆子要「煮熟」和「晾乾」;

2. 捂豆子「不要总是偷看」;也「不要霉过头」了;
3. 下酱时稍微多放点盐,「不能太淡」了,下酱的时候最好只装7成满(晒的时候可能会膨胀);
4. 下酱和搅拌的时候都要「趁凉」了操作。

营养分析

大豆营养全面,含量丰富,其中蛋白质的含量比猪肉高2倍,是鸡蛋含量的2.5倍。对于不喝牛奶的素食者,要注意多食含钙丰富的食物,而豆製品是奶类的完美替代,食用100g大豆製品所摄入的钙,相当于喝200ml鲜牛奶。对于女性素食者,补铁不容忽视,豆製品含铁丰富,并且易于吸收,100g大豆製品可以提供一天所需要铁的50%,同时,大豆里的植物雌激素,有助于女性内分泌激素的调节,让女性焕发迷人光彩!

5番茄酱

一学就会的9款素酱汁,还有专业的营养分析涨知识!
食谱来源:下厨房-狗尾巴草

原料

新鲜番茄约700g、冰糖100g、柠檬1个

做法

1. 準备一锅热水(60度左右即可,不必烧开),将洗凈的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖2分钟——2分钟后,可见番茄自动脱皮了

2. 将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽,要去掉,以免影响口感

3. 用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块,再打碎,是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

4. 将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,避免粘锅

5. 熬至粘稠,呈现「酱」的样子了,挤入适量柠檬汁,继续熬三四分钟即可

营养分析

番茄含有两种明星营养素:维生素A和番茄红素。每天吃一个手掌大小的番茄(约250g),我们就摄入了一天所需维生素A的20%,而维生素A对于维持良好视力,增加免疫力,促进骨骼发育起着重要作用。番茄红素是一种比维生素E抗氧化能力强100倍的抗氧化物质。大量的研究发现,番茄红素有增强免疫力,预防癌症,延缓衰老等功效。

6辣椒酱

一学就会的9款素酱汁,还有专业的营养分析涨知识!

食谱来源:下厨房-方方球

原料

红辣椒1斤半、梨、苹果、西红柿、盐、大蒜(不食五辛可省略)

做法

1. 红辣椒一斤半清洗乾净,晾乾表面的水分,看这颜色,充满着光泽,多诱人啊

2. 切去辣椒的根部。準备一些配料:梨,苹果,大蒜,生姜,西红柿

3.辣椒切段,把所有配料也切成小块,然后扔进粉碎机里打碎。其实最好用那种绞刀,绞出来的辣椒不那幺细碎,口感也好。切辣椒时要带上一次性手套,防止辣手

4. 绞好的辣椒末拌上盐,装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了,非常开胃,非常下饭

营养分析

众所周知,猕猴桃是水果中的」维C之王」,而大家所不知的是,红辣椒中维生素C含量是猕猴桃的2倍!辣椒中高含量的维生素C还有助于食物,比如豆类和穀物中非血红素源的铁元素的吸收,所以辣椒酱配上豆乾,是补铁绝配!但是,对于脸上长痘,眼部有炎症或是肠胃不好的人,尽量少吃辣椒为好!

7冬瓜酱

一学就会的9款素酱汁,还有专业的营养分析涨知识!
食谱来源:下厨房-静丫头

原料

冬瓜500g、糖200-250g、生姜一小块

做法

1. 冬瓜洗凈,保留冬瓜皮、冬瓜籽,切成片

2. 生姜去皮后剁成细末

3. 锅里加水,水开了以后放冬瓜和冬瓜籽、生姜末,转小火煮到冬瓜颜色变透明。放置稍凉后,一起打成蓉

4. 重新入锅,放糖,煮开了以后,转小火熬到浓稠即可

5. 趁热倒入乾燥乾净的玻璃瓶内,盖上盖,立即倒置,凉了以后,入冰箱冷藏保存

营养分析

冬瓜的一个特点是含钾很高,属典型的高钾低钠型蔬菜,对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处。另外,冬瓜中富含丙醇二酸,这种物质对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。据说,还有美容功效。

8青酱

一学就会的9款素酱汁,还有专业的营养分析涨知识!

食谱来源:下厨房-小白素食记录

原料

罗勒叶、松子仁、黑胡椒粉、橄榄油、盐、新鲜柠檬汁

做法

1. 罗勒叶洗凈切碎,松子仁去皮,放入平底锅中小火乾炒香

2.把炒好的松子仁、罗勒碎、盐、胡椒粉、橄榄油、柠檬汁一起放入搅拌机中打碎,打成稠糊状,不需要打的很细,有点颗粒更有口感

3. 倒入乾燥乾净的玻璃瓶内,一罐密封好放在冰箱里大概可以放一周

小贴士

这个青酱最好现做现吃,直接抹麵包或者拌义大利面都好很好吃!拿它来下饭也超级鲜美。

营养分析

青酱的主要原料有松子和橄榄油,它们都含量丰富的亚麻酸和亚油酸,亚麻酸在体内会转变成我们所熟悉的鱼油(DHA),DHA对胎婴儿的智力和视力发育很重要,所以青酱很适合怀孕女士食用,但是,孕妇要少放些罗勒。

9香椿酱

一学就会的9款素酱汁,还有专业的营养分析涨知识!
食谱来源:下厨房-小白素食记录

原料

香椿、盐、橄榄油

做法

1. 香椿洗凈晾乾表面水分,与一勺盐,和一大勺植物油一起放搅拌机打碎成酱

2. 打好的混合物装到可密封容器中,再倒油没过香椿(有隔离空气延长保质期的作用)

小贴士

放冰箱冷藏可保存三个月左右,注意操作过程保持洁凈。可以用来炒饭,拌麵条,烧豆腐,做卤等等~

倒油没过香椿,这一步很重要。小编春天做香椿酱时,有一罐的油放少了,那罐就发霉了。现在香椿已经下市,明年春天记得做!香椿最好新鲜食用,不要做太多酱久放,容易产生亚硝酸盐。

本文食谱参考下厨房,营养分析部分的作者是Jackie,Jackie专业学的是营养学,业余喜欢写作和分享。

点击这里跳转粉丝页一定要点讚哦!

一学就会的9款素酱汁,还有专业的营养分析涨知识!

 FaceBook

上一篇: 下一篇:

相关推荐